Kebab / Gyros homemade verzija

Kebab / Gyros homemade verzija

Šareno, slojevito, puno vitamina i proteina. Mirisno, sočno meso i hrskavo povrće. Sve to u, izvana hrskavoj, a iznutra mekanoj lepinji s dodatkom spicy ili blagih umaka.  Zvuči kao savršen sendvič i uopće mi nije jasno zašto ranije nisam češće jela kebab. (ili gyros, kasnije ćemo se dotaknuti toga pitanja)

Već neko vrijeme u Osijeku ljudi klopaju kebabe u Abrakebabri, mjestu u blizini centra grada na kojemu se mogu pojesti zaista odlični kebabi, što sam i sama posvjedočila prije kojih par mjeseci kada sam prvi puta tamo probala kebab. Ranije sam ga prije više godina probala na jednom štandu u Mađarskoj i ne mogu reći da mi je ostao u lijepom sjećanju. Nakon toga prvog testiranja u Abrakebari nekako se ustalilo da smo nedjeljom navečer često znali naletjeti tamo i smazati po jedan kebab na koji se čeka svega 5 minuta unatoč stalnoj popunjenosti lokala.

S obzirom na to da se sa odabirom povrća i umaka u ovome jelu može kombinirati u nedogled, i da nam se jako svidjeo koncept kebaba odlučila sam da bih se mogla okušati u kućnoj verziji pripreme ovoga jela. Znala sam da ne mogu izvesti identično meso kao što je ono “stožasto”, dakle onaj okomito postavljeni ražanj što se vrti u zalogajnicama koje rade kebab ili gyros pa sam odlučila uzeti nemasnu svinjetinu, dakle kare i pripremiti ga na grill tavi.

Malo me mučilo što nisam znala točnu razliku između kebaba i gyrosa pa sam se raspitala kod ljudi koji se razumiju, a i google je odradio svoje.

Saznala sam da je kebab izraz za razna jela s roštilja a osnovu mesa bi trebale činiti janjetina ili govedina. Jelo je rasprostranjeno u cijeloj Europi i svaki restoran / zalogajnica ima svoju kombinaciju i način pripreme a potječe s bliskog istoka, iz Turske. Odmah sam si pomislila: “Turska kava, burek…sve su to stvari koje volim, pa logično je da mi je i kebab super!”

Najpopularniji je Doner kebab koji se radi u lepinji koja ne smije biti natopljena masnoćom kao ona za ćevape, nego hrskava izvana i mekana iznutra. Postoji i durum kebab. Za razliku od klasičnog kebaba, kod dürüma se meso “zarola” u tortilju te tako više do izražaja dođe samo meso. Neki klasični kebab trebao bi sadržavati dakle meso pečeno na okomitom ražnju i to janjetinu i govedinu, s time da sam čitala da je moguća i piletina te povrće; crveni kupus, luk i rajčica te umaci. Obično se rade dva umaka, jedan bijeli (blagi) i crveni (ljutkast).

VRSTE MESA:

Meso se dakle peče na okomitom ražnju sa kojega se lagano zarezuju tanke trakice. Tajna je kažu u mariniranju posebnim začinima i načinu pečenja. Najviše se cijeni čisto meso, no na tržištu se nude različite kombinacije pa sam pronašla proizvođače koji imaju ponudu za svakoga.

1. Meso od 100%  junetine – tu vrstu mesa cijenit će svaki istinski ljubitelj kebaba, zato ga preporučuju u svim lokalima u kojima cijena nije na prvom mjestu. (postoji i Doner Lux što je isto 100% junetina ali nešto pikantnije marinirana i začinjena

2. Döner Mix vrsta je mesa koja se posljednjih godina najviše probila na tržištima diljem svijeta ponajprije zbog povoljne cijene. U njegovu je sastavu 65 % junetine i 35%  mesa peradi.

3. Tavuk – sto posto pileće meso i sto posto šnicle! Sastoji se isključivo od pilećih bataka i zabataka koji se tranširaju i nakon mariniranja slažu jedan na drugi. Tavuk je meso koje se u lokalima često nudi kao dodatni izbor uz jednu od prethodno navedenih vrsta.

KEBAB vs. GYROS

Glavna razlika između kebaba i gyrosa je u vrsti mesa i začinima. Gyros dolazi iz Grčke i u njega se stavlja svinjetina koja u kebab ne ide. Začini se razlikuju utoliko što Grci koriste više mediteranskih trava pa bi u pravom Gyrosu ti okusi trebali biti naznačeni. Za Gyros je također specifičan tzatziki umak koji se radi od čvrstog jogurta (grčki tip jogurta), maslinovog ulja, češnjaka, kopra i sitno sjeckanih ili ribanih krastavaca.

POPULARNOST U CIJELOJ EUROPI:

U Njemačkoj je kebab jako popularan, posebice u Berlinu pa je zanimljivo da tamo postoji i zakon o Döneru.

Tamo je navedeno da u mješavini može biti maksimalno 20% masnoće obzirom da je glavna karakteristika mesa za kebab da mora biti nemasno. Određeno je koje se vrste mesa smiju koristiti kao i začini koji smiju biti u smjesi.
U Njemačkoj postoji preko 500 proizvođača Döner kebaba što je dakako povezano i sa mnoštvom Turskih doseljenika u Njemačkoj.

Vjerujem da se jelo brzo uklopilo i u ukus samih Nijemaca obzirom da u jednoj porciji imate kompletan obrok od mesa, povrća i ugljikohidrata na čiju pripremu ne morate dugo čekati, a možete ga jesti kao sendvič, “s nogu”. Informacija o 300 tona dnevno prodanih kebaba u Njemačkoj govori dovoljno o popularnosti Donera tamo.

Sada kada sam utvrdila sličnosti i razlike te karakteristike ovih jela, evo i moga homemade kebab – recepta koji je zapravo neki mix između kebaba i gyrosa:

1. POTREBNE NAMIRNICE:

2 lepinje, 4 svinjska odreska (kare) ili meso po izboru, crveni kupus, rajčica, ljubičasti luk (ljutika), sir gauda, kiselo vrhnje, svježi sir, čvrsti jogurt, češnjak, vlasac sušeni, sol, papar, chilli u prahu ili sjeckane chilli papričice, kajenski papar, origano, senf, ketchup (ljuti), mješavina začina za grčki gyros.

Kebab-geeketa-namirnice-spajza      Priprema-meso  

 

2. POSTUPAK: 

Pripremila sam povrće za prilog. Luk i rajčicu sitno izrezati. Ljubičasti kupus izrezati na tanke trakice ili naribati.  Osobno preporučujem obavezno koristiti ova 3 povrća a po izboru možete staviti još i kukuruz, zelenu salatu ili krastavce. Tvrdi sir je potrebno naribati.

Bijeli umak: za 4 kebaba koristite 2 velike žlice svježeg sira, 4 velike žlice čvrstog jogurta, 2 žlice kiselog vrhnja. U to dodati malo maslinovog ulja, 2 male žličice senfa, protisnuti češnjak, sol, papar, kajenski papar, chilli u prahu i suhi vlasac te sve izmiješati. Ljute začine dodati po ukusu ali svakoga po malo jer je ideja da ovo nije ljuti umak.

povrce-kebab-      Umak-povrce-sir-kebab

 

Meso je potrebno marinirati barem par sati prije pečenja a poželjno bi bilo dan ranije. Marinirati začinjeno sa soli, paprom, vegetom, origanom, češnjakom u prahu i mješavinom začina za Gyros – ja sam imala Grčki Gyros – Kotany. Preliti maslinovim ili običnim uljem i ostaviti.

Nakon pripreme umaka, sira i povrća izvadite meso iz hladnjaka, neka primi sobnu temperaturu i pripremite si grill tavu na kojoj ćete zagrijati par kapi ulja i  pecite meso. Kada je meso pečeno lepinju prerežite popola pa polovicu  zarežite ali ne do kraja, tako da dobijemo džep koji ćemo puniti i da ne ispada punjenje kada se jede. Meso treba maknuti na dasku za rezanje, a na tavu na kojoj ste ispekli meso na naglo pritisnuti par minuta lepinje s obje strane da se ugriju i malo zažare. Meso izrezati na trakice.

IMG_3822    meso-grill-kebab

 

Kada su nam pripremljeni svi sastojci, napunimo lepinju koju smo zagrijali na tavi. Puniti redom; meso, povrće, bijeli umak i na kraju ljuti ketchup. Malo stisnuti i homemade kebab je gotov. Voila!

kebab-isjeckano-meso-svinjetina    Kebab-meso-povrce

Evo kako je moj kebab izgledao. Nisu potrajali dugo a i najbolje ih je pojesti su dok su svježi. Meso nije sa okomitog ražnja ali mogu reći da su okusom jako slični onima iz zalogajnice. Ljepota kebaba koji ćete napraviti kod kuće je u tome što se može kombinirati sa mesom, povrćem i umacima po vašem izboru (vidjela sam da se rade i sa ribom čak) a ukućani će biti oduševljeni. Ova verzija nije ni čisti kebab ni čisti gyros nego neka kombinacija, no mislim da se to zapravo uklapa u priču o ovome jelu jer je nastalo toliko verzija da je teško uopće  pogoditi što je pravi “izvorni” kebab.

kebab-domaci-geeketa     kebab-gyros

 

Za kraj jedna tužna :)  slika Bobija koji ima poseban osjećaj za vrijeme kada ja kuham nešto fino, jer svaki puta od kućice došeta ispred kuhinjskoga prozora. Tako je bilo i ovaj puta kada sam pravila kebabe. Presladak je.

Pas-hrana-glad-cute

 

 

2 komentara

  1. Bobi onak: “A meni malo?”
    Super recept, dobro objašnjen postupak.
    Pitam se može li i na vege način? 😀

    Odgovori
    • Vjerujem da bi i bez mesa bilo sasvim ukusno, možda neki tofu kao zamjena ili opcija sa sojinim odrescima. Nisam se okušala u
      pripremi ove verzije kebaba ali uskoro je u pripremi i povrtni recept. :)

      Odgovori

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Možete koristiti ove HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Pin It on Pinterest

Share This